表面活性劑具有高效的清潔及消毒功能，早已成為保潔產品中最重要的組成部分。表面活性劑是洗滌劑的主要成分，它與污垢和在污垢與固體表面之間發生一系列的物理化學作用（如：潤濕、滲透、乳化、增溶、分散、起泡等）并借助于機械攪拌獲得洗滌效果。用量最多、最廣泛的是陰離子和非離子表面活性劑，陽離子和兩性表面活性劑只是在生產某些特殊類型和功能的洗滌劑時才使用。主要品種有LAS（指連烷基苯磺酸脂鹽）、AES（脂肪醇聚氧乙烯醚liusuan鹽）、MES（α-磺酸脂肪酸脂鹽）、AOS（α-烯基磺酸鹽）、烷基聚氧乙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚、脂肪酰二乙醇胺、胺基酸型、甜菜堿型等。

 

 

1、食品乳化劑和增稠劑

 

表面活性劑在食品工業中最主要的作用是作乳化劑和增稠劑用。磷脂是最常用的乳化劑和穩定劑。除磷脂外，常用的乳化劑還有脂肪酸甘油酯S主要為單甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯樹膠、海藻酸、酪蛋白酸鈉、明膠和蛋黃等。增稠劑則分天然和化學合成兩類。天然增稠劑有從植物和海藻類制取的淀粉、阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、果膠、瓊脂和海藻酸等。還有從含蛋白質的動植物制取的明膠、酪蛋白和酪蛋白酸鈉等。以及從微生物中制取的黃原膠等。合成增稠劑最為常用的有羧甲基纖維素鈉: :、丙二醇酸藻蛋白酸酯、纖維素乙醇酸和聚丙烯酸鈉、淀粉乙醇酸鈉、淀粉磷酸鈉、甲基纖維素和聚丙烯酸鈉等。

 

2、食品保鮮劑

 

鼠李糖酯具有一定的抗菌、抗病毒和抗支原體的性能表面活性劑，蔗糖酯也對微生物表面活性劑，尤其是對形成孢子的革蘭氏陽性菌抑制作用較大。

3、食品分散劑、起泡劑等

 

表面活性劑在食品制作中除作乳化劑、增稠劑外表面活性劑，還可以起分散劑、潤濕劑、起泡劑、消泡劑、結晶控制劑、殺菌以及延長食品保鮮期的作用等。例如全脂奶粉造粒時添加0.2-0.3%的大豆磷脂表面活性劑，可改進其親水性和分散性表面活性劑，沖調時能迅速溶解而不結團。在制作糕點和冰淇淋時，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起發泡作用，有利于大量氣泡的產生，而在煉乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。

 

4、在色素、香味成分、生物活性成分以及發酵產品的

 

提取分離中的應用近年來，表面活性劑在食品中的天然成分如色素、香味成分、生物活性成分以及發酵產品的提取分離中的也有廣泛的應用。

 

5、表面活性劑在醫藥領域的應用

 

表面活性劑具有潤濕、乳化、增溶等作用表面活性劑，因而被廣泛的用作藥物制劑輔料，尤其是在近年來發展起來的藥學微乳技術中有著越來越廣泛的應用。在藥物合成中，表面活性劑可用作相轉移催化劑，能改變離子的溶劑化程度，進而增大離子的反應活性，使反應在非均相體系中進行，反應效率得到極大的提高藥物分析中尤其是藥物熒光光譜分析法中表面活性劑常作為增溶增敏劑得到應用。在醫藥行業的手術前皮膚消毒、傷口或粘膜消毒、器械消毒和環境消毒等方面，由于表面活性劑可與細菌生物膜蛋白質強烈相互作用，使之變性或失去功能，而作為殺菌劑和消毒劑被廣泛使用。

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